阿伯泰大学在校生研发出蟋蟀饼干英国数家公司已上架销售

阿伯泰大学食品饮料系3位研究生研发出蟋蟀饼干蟋蟀饼干由泰国蟋蟀作为原材料 蟋蟀饼干营养丰富，是可持续性食物8月2日，英国阿伯泰大学在其官网发布了一则新闻称，该校3位研究生研发出一种新奇食物——蟋蟀饼干，尤其适合做茶歇甜点。蟋蟀饼干的研发者是阿伯泰大学食品和饮料创新专业的3名硕士生Anja Sieghartsleitner、、Sara Duthie和Emma Morrison。而开展这项研究的原因，是他们从联合国世界人口展望报告处获悉，2050年全世界人口将膨胀到90亿，届时水和食物都将短缺，于是决定从一个受到阿伯泰大学可持续发展政策支持，旨在推动Dundee市民接受昆虫作为蛋白质合法来源的项目入手，希望所做工作在未来能缓解食物危机。蟋蟀饼干的研发并不是外界想象的在作坊或家里制作饼干那么简单，尤其是在专业人士手中，他们首先要解决的是营养调配这个问题，因而真正的研发过程是，他们穿着白大褂，找来该校导师——农业生物学与农业化学博士Alberto Fiore，在花了350万英镑建造而成的食品研发实验室里围绕多个蟋蟀品种挨个做实验。之后，他们发现泰国蟋蟀最适合做原材料，其易于磨粉、57%都是白质，做成的有机饼干无麸质，具备作为商品出售的基础。食物商品不仅营养要够，味觉上还要吸引顾客，因此，他们加入了鸡蛋、黄油、可可粉和一点橙子中和异味，并将蟋蟀粉末控制在10%，就在营养与每位之间达成完美平衡。在蟋蟀饼干进入商业化阶段后，他们先后找来了当地的美食家以及《每日邮报》《The Courier》等媒体，在阿伯泰大学食品与饮料系 - 消费者体验实验室内试吃，反馈结果非常不错，单纯从口感上来说，食客已经无法区分蟋蟀饼干与普通饼干的区别。尽管蟋蟀饼干的前景很好，但要打破西方国家吃昆虫的心理障碍并不是件容易的事情，如在瑞士，今年5月才修法允许销售黄粉虫、蟋蟀和蚂蚱三种昆虫做成的食物。据主导研发的学生Anja Sieghartsleitner估计，要花5-10年的时间，昆虫食品才会在欧洲成为一种稀松平常的食物。好在，他们已经走出第一步，有几家公司已经上架蟋蟀饼干。

Abertay University SET

阿伯泰大学科学和工程技术学院

阿伯泰大学科学和工程技术学院于1994年在英国成立，是一所应用科学研究机构，创始母机构为阿伯泰大学。现任主管为Nigel Seaton。